¿Qué es la frambuesa?

Las frambuesas son uno de los frutos rojos más deliciosos y exquisitos, siendo producidas por las plantas conocidas como frambueso que pertenecen al género Rubus. Son plantas de gran porte y una de sus principales y más conocidas características, es la necesidad de tutorar o sujetar sus largos tallos, para que con el peso de la fruta las ramas no se tumben hacia el suelo y se puedan dañar. Son una rica fuente en compuestos bioactivos, como por ejemplo flavonoides, antocianinas, minerales, vitaminas y compuestos fenólicos como el ácido elágico y ácido gálico, famosos por su alta actividad antioxidante, lo que hace de la frambuesa un alimento con un contenido nutricional altísimo, que nos aporta un sinfín de propiedades y beneficios para la salud, de los cuales hablaremos más abajo.

A la hora de clasificar las frambuesas, tradicionalmente se han divido según los colores y la forma de fructificar y más recientemente con la aparición de nuevas variedades para el mercado amateur podemos diferenciarlas también por su tamaño.

En cuanto a la forma de fructificar, tenemos las variedades tradicionales de 1 sola cosecha (floricane) y por otro lado las más novedosas, llamadas frambuesas remontantes o reflorecientes (primocane), o también conocidas coloquialmente como frambuesas de doble cosecha, variedades que nos permiten cosechar frambuesas durante 4 ó 5 meses al año y que podrás adquirir en nuestro vivero.

Si hablamos de tamaño y crecimiento, podemos diferenciar 2 tipos principales de plantas de frambuesa, las de tallos largos que pueden llegar a longitudes de 2 a 3 metros aproximadamente, conocidas por todo el mundo. Y por otro lado, las frambuesas enanas o de balcón, que no suelen superar los 80cm de longitud y por lo tanto no es imprescindible tutorar sus tallos, siendo ideales para balcones o terrazas y cultivo en maceta. Sobre estas frambuesas enanas, bastante desconocidas en general, hablaremos más a fondo en una entrada de blog específica en un futuro.

Por otro lado, para explicar el origen de la frambuesa púrpura o morada existe una teoría que habla de una hibridación natural y que nombra a esta especie como Rubus neglectus, sin embargo no está del todo claro. Pero lo que sí está claro, es que es una hibridación hecha por el hombre, de un frambueso rojo americano y un frambueso negro (Rubus strigosus x occidentalis), dio lugar en el año 1878 a la primera variedad de frambuesa púrpura, llamada "Shaffer", lanzada al mercado amateur, ya que no tenía interés comercial debido a su pobre sabor, pero gracias a las nuevas variedades, como la que puedes encontrar en nuestro vivero (Rubus idaeus x occidentalis), ya puedes disfrutar de unas deliciosas frambuesas moradas llenas de antioxidantes o decorar tus postres con sus espectaculares colores.

¿Y qué pasa con las frambuesas amarillas y naranjas? En estos dos casos hay que decir que ambas son una mutación de una frambuesa roja, es decir, un desorden genético aparecido de forma espontánea, por lo que en la naturaleza en su estado silvestre no encontraremos ni frambuesa naranja, ni frambuesa amarilla, ni su variante la frambuesa melocotón. .

¡Y después de este repaso histórico vamos a centrarnos en las plantas! 

El frambueso se adapta a muchos y diferente tipos de climas gracias a su resistencia al frío invernal y su tolerancia a las altas temperaturas veraniegas. Gracias al gran elenco de variedades, en especial, con las variedades de muy bajos requerimientos de frío podemos cultivar frambuesas en cualquier lugar y si hablamos en particular de España, podemos cultivar frambuesas tanto en el norte, centro o Sur del país sin ningún problema, en especial si hablamos de la frambuesa roja y amarilla. Pero debemos tener en cuenta, que la frambuesa negra y púrpura debido a su menor desarrollo como cultivo comercial, ha provocado que las variedades no estén tan desarrolladas y no existan variedades con muy bajos requerimientos de frío, lo que reduce su franja de cultivo a zonas con inviernos fríos o ligeramente templados.

Las plantas de frambuesa o frambueso, son arbustos leñosos de gran porte, muy robustos y resistentes, lo que hace que sean muy fáciles de cultivar en nuestros huertos, jardines o terrazas. Estas plantas tienen una corona perenne que todas las primaveras comienzan a emitir nuevos brotes desde la base. Estos brotes tienen la característica de que son bianuales, es decir, un año se desarrollan y al siguiente dan fruto, en toda su longuitud en el caso de las de una sola cosecha, después de dar las últimas frambuesas se secan y se deben podar a ras de suelo. En el caso de las de dos cosechas, ya producen frutos el primer año, a final del verano en el tercio superior del brote, secándose esta parte después de cosechar y quedando el resto de rama para producir a la primavera siguiente, como explicamos en la entrada de blog “como podar frambuesas”.

Las flores de la frambuesa se agrupan en inflorescencias y son muy bonitas y atractivas para las abejas y abejorros, que son los insectos que principalmente polinizarán nuestras plantas. Además tienen una gran cantidad de néctar, por lo que atraen fácilmente a estos insectos. Son flores de color blanco, con 5 pétalos y casi el 100% de las variedades de frambuesa son autofértiles, lo que quiere decir, que no necesitan cruzarse con otras variedades, si bien, se ha demostrado que una polinización cruzada puede aumentar el rendimiento de nuestras plantas, así que ya sabes, llena de color tu jardín con frambuesas rojas, amarillas y negras por ejemplo.

¡Y qué decir del fruto! ¿A quién no le gustan unas deliciosas frambuesas? Agronómicamente las frambuesas son polidrupas, es decir, son un fruto formado por la unión de muchas drupas, todas ellas con una pequeñísima semilla en su interior y prácticamente imperceptible al gusto. Las frambuesas tienen textura suave con una pulpa muy jugosa, además las nuevas variedades tienen un sabor exquisito, dulce y son muy aromáticas. A diferencia de las zarzamoras, cuando recolectamos las frambuesas, éstas se desprenden del receptáculo, quedando su interior hueco, de ahí que sean tan delicadas. Además podemos jugar con los colores, teniendo diferentes variedades podremos ofrecer a nuestros familiares y amigos un plato lleno de colorido y exquisto sabor o postres decorados con diferentes colores que harán llamar la atención. ¿Y no pensarás que se nos olvida hablar de sus beneficios, no? Sigue leyendo que ahí vamos.

Pero antes si quieres saber “como plantar frambuesas correctamente” visita nuestra entrada de blog especifica.

Y no podemos acabar esta entrada de blog sin hablar de los usos y las diferentes maneras de comer frambuesas. Obviamente la primera es al natural, recién recolectada de las plantas de nuestro jardín o terraza, pero como otros frutos del bosque, la frambuesa se puede comer de mil maneras en multitud de productos transformados. Las frambuesas se utilizan en la elaboración de muchos productos típicos de nuestra alimentación como zumos, salsas, vinagres, postres, mermeladas, yogures, helados, licores, etc. La importancia en el sector de la industria de transformación es tan importante, que casi el 90% de la producción mundial de frambuesa se destina para estos usos, principalmente para la elaboración de zumos concentrados. 

Y no solo sus frutos se comen, sus hojas también tienen propiedades y pueden ser aprovechas, como por ejemplo haciéndonos un té con ellas. Y tanto la fruta como las hojas se emplean en fitoterapia, farmacología, medicina, cosmética, o como fuente de colorantes naturales.

¡Además podemos conservar congeladas las frambuesas todo el año! Sin perder ninguna de las numerosas propiedades beneficiosas que aporta a nuestra salud.